酱肘子,正宗博山酥锅怎么做呢？

材料：鱼丸适量、甜不辣适量、虾适量、鱿鱼圈适量、土豆适量、藕片适量、香菇适量、芹菜适量、木耳适量、土豆片适量、油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量、麻辣香锅调料适量。 1、将准备好的食材放进锅里面焯一下，即可捞出。 2、起油锅，先将麻辣香锅的料全部放进去爆炒，如图所示。 3、然后把焯好的食材和生的食材全部倒进去翻炒，加水进入煮半个小时，如图所示。 4、接下来，好了之后，把它们装进盘里面，撒上一些芝麻，如图所示。 5、最后，加好之后，就可以食用了，如图所示。

原料：鸡一只，海参、海米、干贝、莲子、玉兰片、口蘑、木耳、精肉，葱、姜、精盐、味精、料酒等。制作：将鸡宰杀，整鸡剔骨洗净待用;其他原料改成二分丁状，人沸水氽透捞出沥干，加调料拌匀成八宝馅，装入鸡腹内，将鸡脖子打扣系住刀口。整鸡人沸水略氽，然后装碗、加汤，投笼蒸熟即成。特点：选型美观、口味丰腴。 原料：带皮猪肘子500克，葱、姜、精盐、酱油、生粉、花生油、白糖、椒盐、甜面酱。制作：将猪肘子洗净加调料蒸熟，挂糊人油锅炸至金黄色，捞出改刀装盘即成。上桌时带葱段、白糖、椒盐、甜面酱各一碟，用荷叶饼卷食，味道更佳。特点：外焦里嫩，肥而不腻。 原料：水发刺参、鸡牙子肉、翅丝、黑芝麻、高汤、调味品等。制作：海参片成蝴蝶状，用鸡茸做成蝴蝶躯体，触须用翅丝，蝶眼饰以黑芝麻，上笼略蒸，推入调好味的高汤中即成。特点：汤清味醇，栩栩如生。 原料：竹荪、虾茸，豌豆苗等。制作：竹荪用高汤煨好，填以调好味的虾茸馅，并配以豌豆苗上笼蒸5分钟，摆盘，浇上流芡汁，饰以萝卜花即成。特点：白绿相间，鲜香爽口。 原料：猪肉肥三瘦七，鸡蛋，椿芽、海米，香油、酱油、生粉、葱姜、精盐等。制作：将炒好的馅布人鸡蛋饼内，卷成筒状，挂糊人油锅炸成金黄色，切段装盘即成，食用时配精美汤汁。特点：外酥里嫩，味道鲜咸。 原料：水发海参、鱿鱼、松肉、丸子、白煮肉、水发蹄筋、香菇、木耳、冬笋，酱油、精盐、味精、香菜、胡椒粉等。制作：将原料改刀按顺序排列在汤鼓内，放入调料，加清汤人笼蒸20分钟即可。特点：形色绚丽，美味可口。 原料：牛肚，菜心、蒜泥、辣酱等。制作：将牛肚烹煮八成熟，改成麻花型，加高汤煮熟过凉，装盘时用油菜围边，配蒜泥、辣酱上桌。特点：脆嫩香辣，造型别致。 原料：牛掌、菜心，葱、姜、精盐、水糖、料酒、水淀粉等。制作：将牛掌刮洗干净，反复氽煮至七八成熟，捞出扣碗蒸一小时;复将牛掌扣入盘中，油锅中放葱姜炒香，加鲜汤、精盐、水糖、料酒、水淀粉，收汁浇牛掌即成。特点：色泽红亮，咸鲜软糯。 原料：豆腐、精猪肉、海米、木耳、玉兰片、砂仁面、油菜心、西红柿、蒜片、醋、酱油、白糖、味精等。制作：将豆腐切成4x3x2cm3的箱状，入油锅炸成金黄色，在顶部切一刀成盖状，将内里的豆腐剔除，成空箱。猪肉、海米、木耳、玉兰片炒馅装箱，上笼蒸10分钟。锅内留油，蒜片爆锅，加醋烹出香味，加清汤调味勾芡汁浇在豆腐箱上即成。特点：形如宝箱，风味独特。 原料：海参、玉兰片、五花肉丝、葱丝、姜丝、酱油、味精等。制作：将海参片成薄片，氽透捞入碗内。炒锅留底油，放葱、姜丝爆锅，肉丝加玉兰片、清汤炒成馅，浇在海参上，人笼蒸l0分钟，扣入汤盘。原汁倒人锅内，调味提薄芡、淋上麻油即成。特点：鲜嫩味美。 原料：蝶鱼头，自制酱料、香葱、酱油、料酒等。制作：鱼头入油锅炸至金黄色，锅留底油放葱姜酱料炒匀，鱼头人锅，微火烧五分钟，出锅装盘。特点：醇厚鲜美、口感独特。 原料：鸡蛋、干贝、花生油、生粉、盐、汁汤、葱姜末、南酒、味精等。制作：将干贝捏碎放入碗内，加蛋清、生粉、南酒、味精、盐拌好，再加汁汤调匀;用油温炒勺，再加油烧热后，煸葱姜末，随即边倒边炒兑好的干贝，颠翻出勺即成。特点：色白鲜美，嫩香可口。 原料：大白菜、鸭蛋黄、调料等。制作：将大白菜用沸水氽热，放入盘中，熟鸭蛋黄用刀剁成碎末，锅内留油，用蚝油汁将蟹黄炒熟，倒在白菜上即成。特点：白菜鲜嫩，蛋黄咸香。 原料：大虾、雨花石、辣根、三合油、调料等。制作：将雨花石在锅内加温，达到沸点时倒人容器内，再将虾和热茶水一并倒入容器内，加热至熟，即可食用。特点：造型别致，虾肉鲜香。

　　酱肘子的做法很简单，以猪肘子作为主要食材，再加入各种香料制作而成，成品肥而不腻，色泽浓郁，深受到大众的喜爱。下面我给大家分享酱肘子的做法，希望你喜欢。 　　酱肘子的做法一 　　需要的食材 　　海盐5克，冰糖10克，黄酱10克，花椒粉5克，大料、花椒、丁香、小茴香、肉蔻、葱姜、干山楂、桂皮、白芷、香叶、豆蔻。 　　做法步骤 　　1、猪前肘去骨(骨头不要扔)，用海盐和花椒粉腌制24小时。 　　2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好。 　　3、在炒锅中放油，放入冰糖上色，加入猪肘放入上色，放入10克老抽，10克黄酒，10克黄酱略炒。 　　4、砂锅坐水，冷水下入棒骨。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅，把各种炖肉料都一起放入。 　　5、转文火，炖煮4个小时即可。 　　小贴士 　　在酱肘子的做法特别要注意的是，如果水不够可以加水，但一定要加开水。 　　酱肘子的做法二 　　需要的食材 　　主料：肘花 　　配料：花椒、大料桂皮、生姜等 　　做法步骤 　　1、把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。 　　2、另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等 　　3、将煮好的肘子连汤倒入。 　　4、炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。 　　营养：肘子的营养很丰富。蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。 　　酱肘子的做法三 　　需要的食材 　　肘子1个，酱油45毫升，冰糖5粒，红糖10克，盐10克，姜片5片，白酒30毫升，大葱2根，干辣椒8根，香叶4片，花椒10粒，草寇2个，八角2个，桂皮1根，白蔻1个，丁香4粒。 　　做法步骤 　　1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。 　　2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。 　　3、放入肘子用小火加入，一边变红后翻面，继续煮至全部上色。 　　4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫。 　　5、转成中下火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上汽后继续煮半个小时即可。 　　6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

秘制酱肘子〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

元宵节菜品之一~全家人都喜欢吃肉大碗喝酒大口吃肉想想就很豪爽尤其是酱肘子自己做放心又美味 工艺：酱 口味：酱香味 时间：<2小时 热量：较低热量 配料： 烹饪步骤： 1.肘子洗净 用小刀把表皮刮干净 凉水入锅加白酒 葱 姜大火烧开煮5分钟捞出备用 2.用棉线把肉捆扎好 以防掉肉（这个步骤应该在洗完肉后进行 结果忘了 焯水后捞出捆的 烫手凑合捆捆 3.所有炖肉料放入水中大火烧开 4.另起一锅熬糖色 待糖起泡后用热水迅速倒入（最好带手套以防油溅出来烫伤） 5.把熬好的糖放入调料锅 烧开后放入肘子 加入葱 姜大火开锅转中小火2-3小时 中途要把肘子翻几次面 6.炖到1.5小时左右加入酱油 盐调味 7. 肉炖到烂了为止 大概3个小时左右 想趁热吃的就可以 开始收汁 开大火 用铲子不停往肘子上浇淋汤汁慢慢收汁 入味 即可大快朵颐 烹饪小贴士： 1捆扎可以预防掉肉 手艺就自行发挥啦 2我习惯用白酒去腥 感觉高度白酒去腥比用料酒效果好 不习惯的朋友可以换成料酒 3收汁时间尽量持续长一点 20-30分钟最好 便于入味 4汁水留多点 让肘子多吸收汤汁 最好做完再泡个个把小时里面更好入味

秘制酱肘子〖材料〗猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克〖做法〗用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置）8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。12.拆好的肘子再切成薄片。13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.2.取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。3.黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,不需要再放盐了。

主料：肘子500g。 辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。 1、准备好肘子。 2、肘子用清水泡至2小时以上。 3、葱切段，姜切片。 4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。 5、老汤从冰箱中拿出，解冻。 6、洗净后焯水。 7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。 8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。 9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。 10、取出肘子，放入较大的碗中。 11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。 12、将蒸好的肘子放入盘中。 13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。 14、将汤汁浇在肘子上即可。