芽菜,芽菜是什么菜？怎样吃？

芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：
（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。
（2）芽苗菜多采用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。
（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：
1.热菜
①蒜蓉豆苗
②豆苗虾片
③豆苗炒荸荠
④酱烧笋豆苗
⑤春芽烘蛋
⑥炸香椿鱼
⑦香椿炒鸡蛋
⑧苜蓿芽蛋饼
⑨苜蓿芽炒鸡蛋
⑩银芽椒丝炒鸡柳
⑾豆芽菜西芹火腿丝
⑿油豆腐炒豆芽菜
⒀炒合菜带帽
⒁银芽溜鸡片
⒂豆芽菜炒毛豆
⒃豆腐韭菜炒三芽
⒄椒蕊黄鱼
⒅干煸牛肉椒芽
⒆椒芽炒鸡蛋
⒇炸芽菜春段
?干烧冬笋
?炝笋丝
?冬笋里脊丝
?芽菜火锅
?白肚芥茉芽
?腊肉炒蚕豆芽
?油焖蚕豆芽
?干煸花生芽
?酱爆鸡丁花生芽
?马兰头炒猪肝
?枸杞肉丝
?枸杞苗炒猪肝
?枸杞叶炒蛋
?枸杞炒春笋
?炝菊苣芽球
?扒菊苣芽球
?蒌蒿炒腊肉
?素炒蒿薹
?油盐炒枸杞
2.凉拌芽菜
①香椿拌豆腐
②蛋皮萝卜卷
③海带萝卜芽卷
④糖醋萝卜芽
⑤凉拌蘑菇豇豆芽
⑥荞麦芽拌鸡丝
⑦苜蓿芽火腿喇叭卷
⑧凉拌苜蓿芽干丝
⑨大豆芽菜拌鸡丝
⑩凉拌马兰头
⑾菊花脑拌豆腐
⑿菊苣芽球沙拉
3.芽苗菜汤
①银耳豆苗汤
②汆凤肝豆苗
③黑豆芽肉丝汤
④芝麻芽猪心汤
⑤黄豆芽猪血汤
⑥乌鸡枸杞汤
⑦苦苣肉片汤
⑧枸杞叶三片汤
4.面码
①香椿芽面码
②荞麦芽凉面码
③萝卜芽面码
④花椒芽面码

鸡米芽菜是一道在四川地区广为人知的家常菜，仅仅是看着就让人觉得充满食欲，做法非常简单快捷，适合朋友们在家里面去做，朋友们不必担心需要多高的厨艺技巧。 只要有一点烹饪方面的经验，都可以完美地完成这道小食，做这道菜不仅有菜，也有面食二者相搭配，如果朋友们习惯吃米饭，也可以用电饭煲准备一锅米饭相搭配。 鸡米芽菜 这款小食选用的是鸡胸肉，做出来的菜更加细嫩，鸡胸肉需要朋友们先用菜刀片成肉片，然后再改刀切成肉丝，然后再切成大米大小的颗粒，然后就可以开始码味了，需要加入料酒，酱油以及豆粉，还需要加入一些胡椒粉，然后用手把它们抓匀。 进行这一步的时候，需要戴上一个塑料手套，鸡肉颗粒是比较碎的，需要细细揉捏让它入味，在用力揉捏之后可以加入一些食用油，鸡肉会更加容易滑散。 鸡米芽菜 此外还需要将青辣椒以及红辣椒切成小小的辣椒圈，葱姜蒜也都切成末放在一旁备用，葱可以选择新鲜的香葱，味道要比大葱更棒。 接着需要把锅放在火上烧，然后加入一些食用油，最好是冷油，然后加入鸡肉末，冷油能够使鸡米很快地滑散，鸡肉被切成大米的大小，也被叫做鸡米。冷油不会使鸡米黏在一起，坨成一个大块，滑散以后，颜色变成了浅黄色，朋友们就可以把鸡米捞出来，盛放在一个容器当中。 鸡米芽菜 然后开始观察油温，当油温升至五到六成热的时候，就可以把鸡米再次下入到锅中去炸，把鸡米炒香，然后过滤掉多余的油，重新起锅，进行下一步。在锅中加入一些猪油，对于这种非常下饭的菜来说，猪油能够为其增香。 鸡米芽菜 然而其中的鸡肉与猪肉香气是并不冲突的，反而互相衬托，令食客唇齿生香。接着下入鸡米来回翻炒，变色干香之后，朋友们就可以加入葱姜蒜米以及芽菜，反复翻炒，对于芽菜朋友们也需要切成大米大小的颗粒。 鸡米芽菜 锅中香气浓郁之后加入甜面酱，甜面酱的作用是增加酱香，接着加入小米椒以及小尖椒，红红绿绿的颜色非常漂亮，令人充满食欲，再加入少量的味精以及白糖去调味，加入白糖不是说要吃出甜的味道，而且增加整道菜的立体感，不仅能够增鲜，而且能够和味，采用急火短炒的方式迅速入味，大约三分钟不到就可以出锅品尝。 鸡米芽菜 朋友们可以在起锅之前加入一些香油品尝，如果朋友们口味偏酸也可以点上两滴的香醋进行调味，这道菜在味道上是比较辣的，两种辣椒以及蒜的辣都非常刺激你的味蕾。 也正因为如此，这样的一道家常美味，对于不太能吃辣的北方朋友们来说难以接受，但是对于本地的朋友们来说，简直是人间至味，而这里的居民正需要辣椒来帮他们排出体内的湿气。酱香以及鲜辣能够品尝出来，色泽分明，搭配窝窝头来吃简直是绝配。 鸡米芽菜 也正因为如此，这款小食的周围朋友们可以摆放一圈的窝窝头，热气腾腾的窝头被掰开，然后塞入有一些辣的鸡米，搭配起来味道堪称完美，吃到的第一口，会让人感到难忘。这款菜肴在制作工序上面或许会有一些麻烦，譬如说前面的油炸鸡米朋友们需要油炸两次，但是这款小食回馈给朋友们的美味会让你感到所付出的辛苦都是值得的。