海鳗鱼,急求大海鳗的烹饪方法

红烧鳗鱼

材料：鳗鱼1条（300克），笋块50克，猪板油丁25克，葱1根，姜、桂皮各1块。

调味料：A料：黄酒I大匙；B料：酱油、醋、盐、香油各1小匙，白糖1大匙。

●作法：

1．鳗鱼治净切成5厘米长的段；葱切段；姜切片备用。

2．将炒锅置旺火上，下食油25克烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入A料和清水500克，煮沸后，改用小火焖煮l小时至汤汁约剩l／4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮。倒人另一只炒锅中，放入B料，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上油，用手勺推匀，把锅转动几下。出锅即成。


滋补海鳗卷

材料 ：新鲜海鳗半条，去头，内脏，剔骨，切粗块；紫苏叶少许，枸杞一大匙，姜片／葱段少许；韭菜叶数条。

调味料 ：葱姜水半碗，糖／盐／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。

做法 ：取鳗鱼肉一块，用一叶紫苏叶包起，再用韭菜扎紧，打结。
调味料烧开，放入枸杞／姜片／葱段煮5分钟，摆进鱼肉卷，转小火烧煮至汤汁收至3－4大匙左右即可。


砂锅海鳗

【原料】
海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克。

【制作过程】
1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段 2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用 3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分 4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。


粉蒸鳗鱼

主料：鳗鱼、米粉、荷叶

配料：葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精

步骤：
1.鳗鱼宰杀洗净切薄片，荷叶入水中泡软，葱切花，姜去皮切末；
2.将鱼放入碗中，调入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌入味；
3.荷叶放入蒸笼底部，放上腌好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出，撒上葱花即可。

新鲜海鳗鱼是能吃的，没有毒，常见做法有照烧鳗鱼饭： 准备材料：鳗鱼半条、酱油300毫升、冰糖少许、食盐5克、植物油少许、味霖100毫升。 一、鳗鱼洗净取腹部内脏。 二、切下腹部，斜刀去脊椎骨。 三、加入味霖腌制过夜。 四、锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面。 五、倒入味霖、日式酱油，冰糖、一点点盐调味。 六、烧至汤汁浓稠。 七、盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花即可。

河鳗知识介绍 鳗鱼（Eel）统称为鳗鲡，分为河鳗和海鳗，体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头中等，眼小，嘴尖而扁。下颌长于上颌，鳞小埋于皮下，呈席纹状排列。臀和尾鳍相连，胸鳍小而圆，无腹鳍。体背为黑灰色，腹部白色。产于海中，可溯游到淡水里生活，成熟后又回到海里产卵。其营养丰富，肉质鲜嫩。属脊椎动物门，鱼纲，鳗鲡目，鳗鲡科动物。鳗鱼体细长，可达60CM，前部呈圆筒状，后部侧扁。产卵于海，生长于江河，属江河入海洄游鱼类。 1. 如果将鳗鱼以串烤的方式食用时，会有胆固醇含量过多的顾虑，因此可先蒸过，去除脂肪之后再食用；由于鳗鱼的油脂较多，因此可先经过煎烤之后，与生蔬菜一并做成沙拉，食用起来不但爽口，且可摄取到鳗鱼本身所不含的维生素C，所使用的蔬菜包括维生素含量丰富的莴笋、萝卜及刚出土的萝卜芽等，加入少许的辛味及苦味来搭配颇为良好，如果再加上切碎的蘑菇，即可补充纤维。 2. 鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A1500-3000国际单位，是夜盲人的优良食物。 3. 一般人均认为食用鳗鱼即可增强体力；因此人们便认为鳗鱼是夏季的食物，其实普通都是在冬天才可品尝到鳗鱼的滋味；因为鳗鱼在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。 4.鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。