咸菜,咸菜总共有多少种啊？

　咸菜可以算是一种中国文化。西方似乎没有咸菜。我吃过“洋泡菜”，那不能算咸菜。日本有咸菜，但不知道有没有中国这样盛行。“文革”前福建日报登过一则猴子腌咸菜的新闻，一个新华社归侨记者用此材料写了一篇对外的特稿:“猴子会腌咸菜吗?”被批评为“资产阶级新闻观点”。──为什么这就是资产阶级新闻观点呢?猴子腌咸菜，大概是跟人学的，于此可以证明咸菜在中国是极为常见的东西。中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。“保定有三宝:铁球、面酱、春不老”。我吃过苏州的春不老，是用带缨子的很小的萝卜腌制的，腌成后寸把长的小缨子还是碧绿的，极嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是这样的。周作人曾说他的家乡经常吃的是咸极了的咸鱼和咸极了的咸菜。鲁迅《风波》里写的蒸得乌黑的干菜很诱人。腌雪里蕻南北皆有。上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。曲靖韭菜花的主料其实是细切晾干的萝卜丝，与北京作为吃涮羊肉的调料的韭菜花不同。贵州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子腌成。四川咸菜种类极多，据说必以自贡井的粗盐腌制乃佳。行销全国，远至海外，堪称咸菜之王的，应数榨菜。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜北京偶有卖的，人多不识。福建的黄萝卜很有名，可惜未曾吃过。我的家乡每到秋末冬初，多数人家都腌萝卜干。到店铺里学徒，要“吃三年萝卜干饭”，言其缺油水也。中国咸菜多矣，此不能备载。如果有人写一本《咸菜谱》，将是一本非常有意思的书。
　　咸菜起于何时，我一直没有弄清楚。古书里有一个“菹”字，我少时曾以为是咸菜。后来看《说文解字》，菹字下注云:“酢菜也”，不对了。汉字凡从酉者，都和酒有点关系。酢菜现在还有。昆明的“茄子酢”、湖南乾城的“酢辣子”，都是密封在坛子里使酒化了的，吃起来都带酒香。这不能算是咸菜。有一个齑字，则确乎是咸菜了。这是切碎了腌的。这东西的颜色是发黄的故称“黄齑”。腌制得法。“色如金钗股”云。我无端地觉得，这恐怕就是酸雪里蕻。齑似乎不是很古的东西。这个字的大量出现好像是在宋人的笔记和元人的戏曲里。这是穷秀才和和尚常吃的东西。“黄齑”成了嘲笑秀才和和尚，亦为秀才和和尚自嘲的常用的话头。中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。我的家乡腌咸菜腌得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要备几色咸菜。关于咸菜的起源，我在看杂书时还要随时留心，并希望博学而好古的馋人有以教我。
　　咸菜虽然好吃，但因含有亚硝酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物。
　　腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
　　人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
　　常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
　　还有最重要的一点就是，咸菜要吃得新鲜、吃得健康，千万不要买市场上的低劣咸菜，有可能是用工业盐腌制，也有可能是化学桶装的，这种劣质产品一定会影响健康：）

1、涪陵榨菜 　　位于中国最好吃的咸菜榜首，与欧洲酸黄瓜、西德酸甘蓝并称为“世界三大腌菜”。这种榨菜使用青菜头做为主要腌菜，虽然涪陵榨菜的起源已经无从考究，但它的制作工艺传承了下来，并且被收入咱们国家的非物质文化遗产。吃起来酸爽过瘾，十分下饭。 　　2、芥菜疙瘩 　　吃过芥菜疙瘩的朋友应该都是70、80后吧，一些90后也吃过，它在以前的农村最受欢迎，因为那个时候都很穷，一个馒头就着芥菜疙瘩就是一顿饭了，现在随着经济的发展，小编也好久没见过芥菜疙瘩了。 十大最好吃的咸菜 　　3、梅菜干 　　梅菜干是南方的咸菜一种，可单独做菜品下饭，也可做配菜煮汤、炒菜等，好吃！ 　4、朝鲜族桔梗咸菜 　　朝鲜族桔梗咸菜，是小编小时候吃的最多的咸菜。因为小学上的是封闭学校，所以早饭经常是鸡蛋加咸菜加馒头加粥，满满的美味和回忆。 　5、雪里蕻 　　雪里蕻也是用芥菜腌制而成，但雪里蕻食用的大多是芥菜的茎和叶，且在全国都有种植和制作。最好吃的就是雪里蕻炒碎肉了，给我来10碗米饭！ 　　6、萝卜干 　　萝卜干在冬天腌制的最多，也最好吃。我们那个年代没有辣条，也没有这么多美食能够就着馒头吃，只有萝卜干，最让人怀念。 7、天津东菜 　　天津东菜最被广泛用于炒菜和煮汤，只需要放上一点，汤味就会变得更加鲜美，也有利于人体的消化系统。 8、玉堂咸菜 　　酱菜十大品牌，始于1714年，中华老字号，山东省著名商标，专业生产酱油、食醋、豆制品、腐乳和酱类系列产品的调味品企业。玉堂产品独具地方特色，深受市场欢迎，因其选料精良，精工细作，南北风味兼蓄而著称。早在1910年，玉堂的远年酱油、什锦萝卜、佳制冬菜，在南京召开的“南洋劝业会”上获优等奖章。 　9、槐茂咸菜 　　始于1671年，河北省著名商标，中华老字号，集生产/加工/销售为一体，主打酱菜/甜面酱/酱油/食醋/腐乳产品，其酱菜系列产品以口感纯正、芳香馥郁而久负盛名。公司主导产品槐茂酱菜系列以其口感纯正、芳香馥郁而久负盛名，畅销不衰。其中酱包瓜、酱瓜苍分别被称为酱菜王子、酱菜王后。 　　10、三和四美咸菜 　　成立于1998年，中华老字号，江苏省著名商标，专业从事酱菜、腐乳、酱油等系列调味品的生产、加工、销售的企业，其酱菜在业界享有盛名。

咸菜是没什么营养的，而且咸菜吃多了不好，因为里面有些化学物质，为了延长他的保质期，所以还是少吃为妙,少吃就行吃太多会伤身体，含盐量非常高 导致致癌 高血压 心脏病 硬化脉搏
咸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，是致癌物。所以要少吃，另外补充维C含量多的水果可防止。
有点吧,咸菜里含有亚硝酸盐能致癌的.咸菜是腌制的,里面的营养很大部分都被盐破坏掉了,吃多了容易致癌! 感觉营养会不够啊，腌菜里面的盐分比较高，会钠超标啊
当然有害了，不过我也喜欢吃，如果什么都不敢吃，那活着多累。
吃太多咸菜就相当于吃太多盐,所以不好,
你是不是天天这样吃啊,或者是经常吃,如果是的话你有没有觉得身体有什么不对吗,你的身体会回答你的问题.对身体非常有害，腌制的，熏制的，高盐高糖，加工多的都不好就对了。 早餐要是喝白粥的话，还不如凉拌个菜或者直接啃个黄瓜西红柿来的好些呢。
有腌制的东西不能常吃

咸菜可以被视为一种中国文化，中国可能没有很多地方没有咸菜，不同地方的咸菜各有特色，互不相同。说到咸菜，我首先想到的是各种广口坛子菜吗？我们的中国咸菜一点也不差，它们味道丰富多样。所以今天，让我们来看看中国最著名的四种咸菜。 第一种:四川泡菜。当我们提到四川时，我们首先感到各种火辣。四川是一个著名的能吃辛辣的地区，当地的泡菜自然非常有名。 四川泡菜主要由花椒、小米、泡椒、白酒、花椒、红菜椒等制成。对于喜欢辛辣食物的人来说，想到它真的让人流口水。 第二种:榨菜。榨菜可以说是每个家庭必备的咸菜之一。榨菜在世界三大咸菜中排名第一。重庆是榨菜最著名的城市，其次是法国腌黄瓜和德国糖醋卷心菜，榨菜可谓是一种在国外非常受欢迎的咸菜。 第三种:腌黄瓜。刚才我们提到了法国腌黄瓜，我们在中国也有腌黄瓜。与其他种类的腌黄瓜相比，它的味道清淡，更加酸甜可口，属于开胃品。 事实上，吃腌黄瓜还有美容、减肥和降血脂的作用。 第四种:山东泡菜。近年来，韩流的热度非常火爆。当我们提到泡菜时，我们首先想到的是韩国。 然而，你一点也不知道韩国近90%的泡菜是从国外进口的，而且略有改进，这个外国就是我们山东省。我国泡菜的味道更适合大多数人。可以说韩国泡菜的丰富程度绝对不如我们国家的咸菜。 咸菜不仅是一种食物，也是中国人的一种情怀。 曾经有一段时间，日本和韩国就泡菜原产地的所有权进行了争论。虽然韩国成功申请了世界泡菜遗产，但中国人嘲笑韩国是泡菜的发源地，想和我们比，在等5000年吧。

酸咸菜


“想吃咸菜”但又怕摄入盐分过量。抱有这种想法的人恐怕不少吧。那么现在介绍一种最适用于这种人的可以控制盐分摄入量的酸咸菜。

醋有提取，促进咸味的作用，利用这一功能制作的酸咸菜可以将盐分用量限制在正常用量的一半以下。这是一种使人没有盐分减少的感觉，而且口感和柔软的酸味都具有很大特点的健康食品。

现在向大家介绍柔软风味的清淡型、具有酱油香味的日本式和具有芝麻油香的中国式的三种酸咸菜的制作方法。其中提到的材料用量是按四个人准备的，不管哪种类型，腌半天至四天左右即可食用。

清淡型


[作法]

1、将黄瓜和萝卜切成条，胡萝卜切碎，葱头切成薄片后用水淋洗。

2、将生姜、大蒜和海带切碎。

3、将1和2倒入容器中，加入谷物醋40毫升，一匙半盐、200毫升水，再放入红辣椒后盖上盖子放入冰箱。

日本式

[材料] 黄瓜二根，萝卜30克，胡萝卜20克，柠檬圆片一片，干松鱼、谷物醋、盐、酱油、砂糖。

[作法]

1、将黄瓜、萝卜切成条，胡萝卜切碎。

2、把1倒入容器中，加入谷物醋40毫升、200毫升水、一匙盐、酱油20毫升、一匙多砂糖。

3、将干松鱼少许和柠檬放入2中，盖好盖子放入冰箱。

中国式

[材料]黄瓜二根，芹菜半根，葱头20克，红辣椒小半根，谷物醋、砂糖、酱油、芝麻油。

[作法]

1、将黄瓜、芹菜切成条，葱头切成片后水洗。

2、将1倒入容器中，加入谷物醋40毫升，水150毫升，酱油30毫升，砂糖二小匙，芝麻油一小匙。

3、再加入红辣椒后盖好盖子放入冰箱。