柿饼的制作方法,柿子怎么做成柿子饼

柿子饼，又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是我国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。
柿子饼，和很多零食一样，不宜多吃。胃消化不好的人以及体寒的人不适宜吃柿饼。虽然吃柿饼可以补充一些微量元素，但是不能多吃。柿子饼是人们比较喜欢食用的果脯，甜腻可口，营养丰富，别有味道。柿子饼营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1至2倍左右。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末。
柿子饼制作方法
1、食材
柿子5个、面粉100克、白砂糖5克
2、步骤
柿子剥掉皮，去点蒂，香甜的果肉很诱人。这种柿子有的有核，有的没有核，做饼的时候取掉果核。
剥掉皮的柿子倒入面粉中，放入白砂糖。和面的时候不加水。
用筷子把柿子和面粉，糖搅打均匀。
面团揉均匀，分成小剂子，压成小薄饼。
锅内倒入少许油，油热，把压好的饼放入锅内，煎的时候用锅铲两面都压一下，这样饼可以薄一点，也比较好熟。
煎至两面黄色就可以了。

1、选择优良柿子。柿饼制作前选择的柿子非常重要，如果是不好的柿子制作出来的柿饼味道也会变差。选择的柿子最好是肉质坚硬、果形端正，而且是要已经成熟的柿子，如果没有成熟，所含糖分就会比较少，做出来的柿饼味道就会比较涩。 2、进行去皮处理。采集回来的柿子不能直接制成柿饼，要先经过去皮的处理。要将柿子外表的那层皮削掉。 3、采取自然风干。如果是自家制作柿饼，一般都是采取自然风干，但是如果是工厂制作的就会采取人工烘干的方法。只要将削皮的柿子放在阳光充足的地方，保持通风，等表皮干枯后将柿子轻轻挤压成饼状。达到效果的标准是要等柿饼上霜即可，风干会持续一段的时间，不是一天就可以完成的。

柿子洗净去皮，放太阳下晒3天，3天后捏软一些，再晒7天即可，具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：柿子 2000g、削皮器 一个。 1、第一步把准备好的柿子洗净擦干净。 2、把皮刮去摆好。 3、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。 4、3天后用手把柿子捏软。 5、再晒7天即可取回，完成。 注意事项： 柿子要选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的。

——柿饼的制作方法—— 【所需材料】 柿子要硬的 、刀 、热水， 竹匾 【开始制作】 第一步：柿子买回家洗净，用小刀或刨子把皮削干净，在用热水烫一下剥好皮的柿子，注意一定要留住柿子蒂头，柿子皮也要留位，柿子皮放在竹匾或用线穿起来太阳晒干。 第二步：柿子放在竹匾里晒，晒几天，手轻轻捏一下（如何捏，后面会详细说明）。 第三步：继续晒几天，第二次手稍重捏。 第四步：继续晒，柿子很软第三次捏重点，在晒几天。 第五步：在把柿子放在干净纸箱，下面垫上柿子皮，上面放柿饼，盖上箱子盖，过几天柿饼上霜就可以了，或者装入密封的容器中或堆放在一起，用塑料布覆盖，经4-5天柿子回软，取出放在通风阴凉处摊开晾干，便有柿霜生成。 做柿饼，如何挑选柿子很关键？ 1、首先要选刚刚充分成熟，还没有变软，且果形端正、无纵沟、无外伤、无虫咬的柿子，其次要选那种甜度比较高、含水量偏低且无核或核很少的柿子。 2、从形状上来说，因为晒柿饼需要削皮，因为要选果形比较端正的，这样的柿子才比较容易削皮。另外，等柿子晒到一定程度时还要经过揉捏这个步骤，而异形的柿子很容易被捏破，除了会影响柿饼的外形，还容易招脏的东西。

用料 硬柿子 刷子.水盆.削皮刀 自制晒柿饼的做法 要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7 请点击输入图片描述 拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8 请点击输入图片描述 晾晒起来。每个之间留有空隙。 请点击输入图片描述 橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。 请点击输入图片描述 晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午 请点击输入图片描述 把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了！ 请点击输入图片描述 晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧！10.10号中午 请点击输入图片描述 今天已经明显缩小了！表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨 请点击输入图片描述 10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦！我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒